রেসিপি: হাঁসের মাংসের ঝাল কোরমা

হাঁসের মাংস অনেকেরই পছন্দের তালিকায় শীর্ষে রয়েছ। এটা বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়। কখনো নারকেল দিয়ে, আবার কখনো আলু দিয়ে ঝোল। এই হাঁসের মাংস যদি হয় ঝাল ঝাল কোরমা তাহলে তো সবাই চেটেপুটে খাবেই!

আজ দুপুরে রান্না করে ফেলুন হাঁসের মাংসের ঝাল ঝাল কোরমা। রইলো সহজ রেসিপি-

উপকরণ

• হাঁসের মাংস- ১ কেজি
• আলু– ৩টি
• তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি- ২টি করে
• গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ চা চামচ
• রসুন থেঁতো করা- ৪ কোঁয়া
• রসুন বাটা- ২ চা চামচ
• আদা বাটা- ২ চা চামচ
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
• লালমরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
• কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ
• টকদই– ১ কাপ
• লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
• কাজুবাদাম পেস্ট- ২ চা চামচ
• টমেটো পিউরি- ২ চা চামচ
• জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো- সামান্য
• শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• তেল- ১/২ কাপ

প্রণালি

প্রথমে হাঁসের মাংস ধুয়ে নিয়ে কাঁচামরিচ বাটা, টকদই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। এবার একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ফোঁড়ন দিয়ে থেঁতো করা রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। তারপর একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিতে হবে, যাতে মসলা পুড়ে না যায়।

মসলা কষানো হলে তাতে ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লালমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা হাঁসের মাংস ও টুকরো করে রাখা আলু দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ও আলু মসলাগুলোর সঙ্গে খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো পিউরি, কাজুবাদাম পেস্ট আর বাকি টকদইটুকু দিয়ে নেড়ে নিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট মাঝারি তাপে রান্না করুন।

ঝোল একটু ঘন হয়ে গেলে জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো ও শুকনো খোলায় টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। ব্যস, ৫ মিনিট দমে রাখলেই রান্না শেষ! অনেকেই বলেন, হাঁসের মাংস সেদ্ধ হতে একটু সময় লাগে। কিন্তু কোরমার এই রেসিপিতে টকদই ব্যবহার করা হয়। আর এতেই মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে। এবার গরম গরম পোলাও, খিচুড়ি কিংবা নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।