শীতের দুপুরে পাতে রাখুন ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা

বাঙালি যে সব খাবার রসিয়ে কষিয়ে খেতে পছন্দ করে তার মধ্যে অন্যতম কাঁকড়া। কাঁকড়ার নাম শুনলেই মন অনেকটা ভালো হয়ে যায়। এই কাঁকড়ায় রয়েছে ভিটামিন সি, রিবোফ্লেবিন, নিয়াসিন, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস। এটি প্রোটিনের একটি বড় উৎস। 

এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন বি ১২, জিংক, কপার ও সেলেনিয়াম। তবে যাদের কোলেস্টেরলের ঝুঁকি রয়েছে এবং কিডনী জটিলতায় ভুগছেন, তাদের কাঁকড়া খাওয়া উচিৎ নয়। এই কাঁকড়ায় যেমন রয়েছে পুষ্টিগুণ, তেমনই খেতেও খুব সুস্বাদু। এটি রান্না করতেও ঝামেলা কম। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা তৈরির রেসিপিটি-  

উপকরণ: কাঁকড়া চারটি, আলু বড় একটি, পেঁয়াজ বাটা দুইটি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, গরম মশলা বাটা এক চা চামচ, তেজপাতা একটি, লবণ স্বাদ মতো, চিনি এক চিমটি, সরিষার তেল আধা কাপ, শুকনো মরিচ দুইটি, কাঁচা মরিচ দুই থেকে তিনটি।  

প্রণালী: প্রথমে কাঁকড়াগুলো কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার গরম পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু লম্বা লম্বা করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে কাঁকড়াগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। 

এবার প্যানে আর একটু তেল দিয়ে আলুগুলো ভেজে নিন।ওই প্যানে পেঁয়াজ বাটা বাদে বাকি সব মশলা দিয়ে দিন। মশলা কষানো হলে ভাজা কাঁকড়া দিন। কাঁকড়া মশলায় মাখামাখি হলে ভাজা আলু মিশিয়ে দিন। উপরে সামান্য চিনি দিয়ে এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল গা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ঝাল ঝাল কাঁকড়া কষা।