পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে গরুর মাংস রান্না করবেন যেভাবে

কোরবানির ঈদে শেষ হয়ে গেলেও এখনো প্রায় সব ঘরেই রান্না হচ্ছে গরুর মাংসের নানান পদ। গরুর মাংস প্রোটিনযুক্ত খাবার হওয়া তা আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো। তবে অতিরিক্ত গরুর মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে মারাত্মক ক্ষতিকর। কারণ প্রোটিনের পাশাপাশি গরুর মাংসে কিছুটা ফ্যাট রয়েছে। যাতে আমাদের স্বাস্থ্যঝুঁকিও রয়েছে।  

তাইতো স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে গরুর মাংস রান্না করার পরামর্শ বিশেষজ্ঞদের। এ ব্যাপারে বিস্তারিত জানিয়েছেন ঢাকা সেন্ট্রাল ইন্টারন্যাশনাল মেডিকেল কলেজ হাসপাতালের নিউট্রিশন এবং ডায়েট কনসালট্যান্ট তাসনিম আশিক।

তিনি বলেন, গরুর মাংস বা খাসির মাংস যেটাই আমরা রান্না করি না কেন, অনেকেই চিন্তা করেন কতটুকু ভালো দিক রয়েছে আর কতটুকু খারাপ দিক রয়েছে। প্রতিটা খাবারেই কিন্তু কিছু ভালো দিক এবং খারাপ দিক রয়েছে। কিংবা কিছু স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে।

তাসনিম আশিক বলেন, ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ২৬ গ্রামের মতো প্রোটিন ও ২ গ্রামের মতো ফ্যাট থাকে। ভিটামিনের একটি ভালো উৎস গরুর মাংস। ভিটামিনের পাশাপাশি প্রচুর খনিজ উপাদান, মিনারেল সমৃদ্ধ খাবার গরুর মাংস।

গরুর মাংস কিংবা খাসির মাংস, আমরা যেটাই বলি, কিছুটা ফ্যাট রয়েছে। এজন্য চর্বি কেটে ফেলে দিয়ে, সলিড মাংসটা রান্না করে খাব। চর্বির অংশটা কেটে ফেলে দিয়ে খেলে, স্বাস্থ্যঝুঁকি অনেকাংশে কমে আসবে। এছাড়াও বেশকিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি আমরা গরুর মাংসে পাচ্ছি।

আমরা গরুর মাংস থেকে আয়রন পাচ্ছি। এর জন্য আমরা ফ্যাট যুক্ত, চর্বিযুক্ত মাংস কেটে ফেলে দিয়ে সলিড মাংস রান্না করব।

আবার অনেকের ক্ষেত্রে ডাক্তারের নির্দেশনা রয়েছে। সেজন্য যতটুকু প্রোটিন তিনি নিতে পারেন, ততটুকুই তিনি নিবেন।

কোরবানির সময় আমাদের গরুর মাংস বেশি খাওয়া হয়। এজন্য মাংস স্বাস্থ্যসম্মতভাবে রান্না করার মাধ্যমে আমরা স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে পারি।

সূত্র: ডক্টর টিভি।