রেসিপি: কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি

বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিবে জল চলে আসে। ছুটির দিনের দুপুরে, কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানি না থাকলে যেন চলেই না। এই বিরিয়ানির প্রকার বলে শেষ করা যাবে না। তবে যারা গরু খাসি মেন একটা পছন্দ করেন না বা যাদের এই দুইরকম মাংস খাওয়া নিষেধ, তারা রান্না করতে পারেন কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি।  জেনে নিন কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি-

উপকরণ: 

মাংস মেরিনেটের জন্য
 
টক দই – ২ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
লবণ – ১ টেবিল চামচ

বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ

মুরগীর মাংস- ১ কেজি
বাসমতী চাল- ৫০০ গ্রাম
দারচিনি- ২ টি
এলাচ- ৩/৪ টি
তেজপাতা- ৩ টি
জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
ঘি বা তেল – ১ কাপ
গরম মসলা- ১ টেবিল চামচ
কেওড়া/ গোলাপ জল- ২ টেবিল চামচ
কাজু পেস্ট- ১/২ কাপ
জাফরান-  ১/২ টেবিল চামচ
কিসমিস- পরিমাণ মতো
লবণ-  ১/২ টেবিল চামচ

প্রণালি: একটি বোলে মাংস এবং মেরিনেট করার জন্য সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।  এবার মাংসগুলোকে মসলা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ভালো হয় যদি আগের দিন রাতে ফ্রিজে মাংস মেরিনেট করে রাখা যায়। এরপর চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং ২০ মিনিটের জন্য পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর একটি প্যানে পানি ফুটিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন। এরপর লেবুর রস এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ৬/৭ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুরোপুরি সিদ্ধ না হয়। ২/৩ ভাগ সিদ্ধ হলেই  চাল ঝরিয়ে ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। এরপর একটি প্যানে ঘি/তেল গরম করে নিন। তেল হালকা গরম হলে এতে কিসমিস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। কিসমিস ফুলে উঠলে তা তুলে রাখুন। একই ভাবে কাজুবাদামও হালকা রোস্ট করে রাখুন। এবার প্যানে থাকা তেলে এলাচ এবং দারচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর এতে জিরা দিয়ে দিন। ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখা মাংস বের করে চুলার প্যানে দিয়ে দিন। এরপর ১০-১২ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। তারপর ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে মাংস ভালোভাবে কসিয়ে নিন এবং ২ কাপ গরম পানি দিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। মিডিয়াম আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। খেয়াল করুন মাংস গলেছে কি না। সিদ্ধ না  হলে এতে অল্প  গরম পানি দিন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা চালগুলো মাংসের ওপর লেয়ার করে ছড়িয়ে দিন। এবার ওপরে কেওড়া জল, কিসমিস এবং রোস্ট করে রাখা কাজুবাদাম ছড়িয়ে দিন।এবার ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য হালকা মিডিয়াম আঁচে  রান্না করুন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।